Viele Menschen essen gerne Kuchen und es gibt einige Anlässe, zu denen gerne Kuchen gebacken wird: z. B. Geburtstage, Familienfeiern, an Festtagen oder einfach zu einem entspannten Nachmittag mit Kaffee und Kuchen.
Auch für Menschen mit Diabetes ist Kuchen kein Tabu. Vor allem gilt es, den Speiseplan insgesamt sorgfältig und passend zu gestalten und möglicherweise auch auf die Kuchensorte zu achten. Am besten hilft dabei, den Kohlenhydratgehalt so genau wie möglich zu berechnen. Besonders bei Menschen mit Diabetes Typ 2 sind verschiedene Faktoren dafür verantwortlich, wie oft und wie viel Kuchen gegessen werden kann. Dazu zählen z. B. das Gewicht, der sonstige Speiseplan, das Bewegungspensum, aber auch die Art des Kuchens. Ein Kuchen mit hohem Kaloriengehalt empfiehlt sich weniger.
Stattdessen sollte man auf fett- und zuckerarme Kuchensorten zurückgreifen. Auch Hefeteig aus Vollkornmehl ist besser geeignet für Menschen mit Diabetes. Grundsätzlich kann man sich merken, weniger Zucker zu verwenden und mehr Ballaststoffe reinzubringen, z. B. durch Vollkornmehl, Nüsse, Obst oder fettarme/pflanzliche Milch.
Der glykämische Index (GI) gibt an, wie schnell Kohlenhydrate aus der Nahrung ins Blut gelangen. Je höher der Wert ist, desto schneller steigt der Blutzucker an. Zucker sollte nicht mehr als 10 % der täglichen Kalorien einnehmen und auf mehrere Portionen über den Tag verteilt werden, um starke Blutzuckeranstiege zu vermeiden. Als Alternative bieten sich z. B. bei Kuchen auch andere Süßungsmittel wie Xylit oder Erythrit an.
Selbst gebacken schmeckt Kuchen nicht nur besser, sondern die einzelnen Werte lassen sich auch besser berechnen. Daher haben wir für Sie nun ein Rezept für einen leckeren Marmorkuchen, welches für Menschen mit Diabetes geeignet und leicht nachzumachen ist.
1. Den Ofen auf 170°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden.
2. Die Margarine mit Stevia (nach Herstellerangaben und Geschmack) und Vanille cremig rühren.
3. Die Eier unterrühren.
4. Das Mehl mit den Mandeln und Backpulver darüber streuen und mit der Milch zu einem glatten Teig verrühren.
5. Die Hälfte davon abnehmen und den Kakao unterrühren.
6. Den hellen Teig in die Form füllen, den dunklen Teig darauf füllen und mit einer Gabel spiralartig vermischen.
7. Im Ofen ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
8. Kuchen genießen!
Das Rezept finden Sie auch hier.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!